Jean-Louis GarretJean-Louis Garret
  • Actu
    ActuShow More
    Groupe d'étudiants collaborant sur un projet technique en classe
    Pourquoi choisir un BTS CPI pour son orientation ?
    14 septembre 2025
    La vraie raison pour laquelle Nelly et Ashanti ont rompu
    15 septembre 2025
    Qui sont les parents de Benjamin Duhamel
    Qui sont les parents de Benjamin Duhamel ?
    15 septembre 2025
    Quelle est la taille de Shaq et celle de sa chaussure ?
    15 septembre 2025
    Zoom sur Kendji Girac et Soraya Miranda
    Zoom sur Kendji Girac et Soraya Miranda
    15 septembre 2025
  • Auto
    AutoShow More
    Panneau routier à la campagne avec distances en miles et kilomètres
    Convertissons ensemble : 100 miles, ça fait combien de kilomètres ?
    1 septembre 2025
    Comment connaître l’historique d’une voiture gratuit ?
    1 septembre 2025
    Quel est le meilleur scooter 3 roues ?
    25 août 2025
    Quel scooter pour petit gabarit ?
    25 août 2025
    Conduire en hybride sur autoroute : conseils d’expert pour une route sereine
    19 août 2025
  • Business
    BusinessShow More
    Comment réussir parfaitement son entretien d’embauche commercial ?
    15 septembre 2025
    Normes NF P 01-012 et NF P 01-013 : comprendre les standards sécurité
    15 septembre 2025
    CSE externalisé : un atout pour la performance de votre entreprise
    CSE externalisé : un atout pour la performance de votre entreprise
    15 septembre 2025
    Devenir shopping planner pour un complément de salaire intéressant !
    28 juillet 2025
    L’essentiel sur le tableau de conversion litre-kilogramme pour les professionnels
    22 juin 2025
  • Famille
    FamilleShow More
    Couple senior souriant partageant un petit déjeuner ensoleille
    Comment fêter dignement 46 ans de mariage ?
    15 septembre 2025
    Jumeaux adultes assis côte à côte sur un canapé lumineux
    La cohabitation complexe des humains siamois
    11 septembre 2025
    Prénom Raphaël : origine, signification et popularité en France
    8 septembre 2025
    Devenir une personne solaire : caractéristiques et transformation
    8 septembre 2025
    Chihuahua à poil long câlinant une personne détendue sur un canapé lumineux
    Adopter un chihuahua à poil long : quel impact sur votre quotidien ?
    3 septembre 2025
  • Finance
    FinanceShow More
    Pile de billets euro et fiche de paie sur bureau lumineux
    1950 euros brut : combien cela fait-il en net ?
    15 septembre 2025
    Quel est le salaire de base chez Mcdonalds 24h ?
    8 septembre 2025
    Gestionnaires d’actifs : les plus importants du marché à connaître
    14 août 2025
    Financer les études de sa fille : astuces et solutions pour y parvenir
    13 août 2025
    Optimiser la gestion de mon compte Sylae : astuces et conseils pratiques
    4 août 2025
  • High-Tech
    High-TechShow More
    Méthode CRAC : comprendre le concept en quelques étapes
    15 septembre 2025
    Suppression d’une conversation sur Instagram : quand et comment
    15 septembre 2025
    Pourquoi ma Switch ne se connecte pas à la télé ?
    15 septembre 2025
    Lecture de code barre avec scanner sur bureau lumineux
    Pour quoi utiliser des codes-barres en PNG ?
    9 septembre 2025
    Quelle enceinte pour platine Marley 
    Quelle enceinte pour platine Marley ?
    8 septembre 2025
  • Immo
    ImmoShow More
    Comprendre l’attestation de refus de prêt immobilier et son rôle dans une transaction
    Comprendre l’attestation de refus de prêt immobilier et son rôle dans une transaction
    15 septembre 2025
    Comment acheter en location vente une maison ?
    15 septembre 2025
    Comment déclarer les loyers perçus à la CAF ?
    15 septembre 2025
    Optimisation de la transmission des parts de SCPI : stratégies simplifiées
    Optimisation de la transmission des parts de SCPI : stratégies simplifiées
    12 septembre 2025
    Achat direct entre particuliers : on vous explique le concept !
    8 septembre 2025
  • Loisirs
    LoisirsShow More
    Miniature de chiot labrador assis sur l'herbe ensoleillée
    Comment bien éduquer son labrador nain ?
    14 septembre 2025
    Quinte flush royale et probabilités
    Quinte flush royale et probabilités
    15 septembre 2025
    Gâteau roulé suisse tranché sur une table en bois
    Biscuit pour roulé : recettes et variantes gourmandes
    13 septembre 2025
    Chiot border collie jouant avec un jouet coloré dans l'herbe
    Des idées de jeux éducatifs pour votre chiot de border collie
    12 septembre 2025
    Carbonade flamande servie dans un plat en céramique rustique
    Comment réussir à coup sûr votre carbonade à la flamande de grand-mère ?
    11 septembre 2025
  • Maison
    MaisonShow More
    Canapé, table basse et meubles assortis : comment créer un salon harmonieux ?
    Canapé, table basse et meubles assortis : comment créer un salon harmonieux ?
    15 septembre 2025
    Optimisation des coûts : comment réduire le prix de son abonnement gaz ?
    Optimisation des coûts : comment réduire le prix de son abonnement gaz ?
    10 septembre 2025
    Les dangers méconnus des insectes noirs dans la maison
    8 septembre 2025
    Combien de sac de ciment pour 1m3
    Combien de sac de ciment pour 1m3 ?
    8 septembre 2025
    Comment choisir la bonne dimension pour une porte de garage sectionnelle motorisée ?
    8 septembre 2025
  • Mode
    ModeShow More
    Vêtements et styles idéaux pour une personne de 65 ans : mode senior et conseils de tenue
    15 septembre 2025
    Quelle taille de veste The Kooples pour Homme ?
    15 septembre 2025
    Quelle jupe quand on a une silhouette en H ?
    15 septembre 2025
    Technologie dans la mode : conception et tendances à suivre en 2025
    25 août 2025
    C’est quoi un homme goujat ?
    18 août 2025
  • Santé
    SantéShow More
    Les critères essentiels pour comparer les mutuelles santé
    Les critères essentiels pour comparer les mutuelles santé
    12 septembre 2025
    Protégez vos droits : les avantages de consulter un avocat en droit des victimes
    Protégez vos droits : les avantages de consulter un avocat en droit des victimes
    10 septembre 2025
    Jeune femme pratiquant yoga dans un salon lumineux
    Yoga : Impact sur le cerveau et bienfaits inattendus
    28 août 2025
    Petit déjeuner : pourquoi éviter le miel au réveil ? Les raisons à connaître
    25 août 2025
    Gluten : alimentation sans gluten (de mais, de blé, de pomme de terre)
    18 août 2025
Jean-Louis GarretJean-Louis Garret
  • Actu
  • Auto
  • Business
  • Famille
  • Finance
  • High-Tech
  • Immo
  • Loisirs
  • Maison
  • Mode
  • Santé
Recherche
  • Actu
  • Auto
  • Business
  • Famille
  • Finance
  • High-Tech
  • Immo
  • Loisirs
  • Maison
  • Mode
  • Santé
Finance

Comment calculer le nombre d’article par ticket ?

Plusieurs indicateurs commerciaux vous permettent de mesurer l’activité d’un restaurant tel que le billet moyen.

Table des matières
Le billet moyen, qu’est-ce que c’est ? conduit à l’augmenter et à améliorer sa rentabilité Adapter son offre Régler les volumes Former et informer votre équipe Motivez votre équipe

Plan de l'article

  • Le billet moyen, qu’est-ce que c’est ?
  • conduit à l’augmenter et à améliorer sa rentabilité
    • Adapter son offre
    • Régler les volumes
    • Former et informer votre équipe
    • Motivez votre équipe

Le billet moyen, qu’est-ce que c’est ?

Le billet moyen est la dépense moyenne faite par chaque client. Il est calculé en déclarant le chiffre d’affaires hors TVA et le nombre de clients pour une période donnée.

Vous pourriez aimer : Comment fonctionne l’indice VIX ?

CA HT/Nombre de clients = Billet moyen hors TVA

Par exemple pour un chiffre d’affaires d’une journée hors TVA de 2.500 Euros, avec 180 clients, nous calculons un billet moyen de :

À ne pas manquer : Gérer sa dette : Comment arrêter un plan de gestion de la dette ?

2 500€ HT TVA/180 clients = 13,89€ HT

Cet indicateur vous permet d’en apprendre davantage sur les habitudes de consommation des clients et de l’affiner en effectuant le calcul en :

— Service (déjeuner, soir) ou à l’heure.

— Jour, mois, saison, année.

En comparant ces résultats d’une semaine à l’autre, d’une année à l’autre. Et en intégrant des données externes telles que la météo (soleil, pluie), l’école , le restaurateur obtient une base lui permettant par exemple d’anticiper et de guider ses ventes.

Par exemple en proposant des formules conformes au prix moyen observé à midi ou en soirée.

Le calcul du billet moyen peut être établi en fonction de critères spécifiques de profil client : touristes, hommes d’affaires, couples, ou en fonction du nombre de personnes à la table.

Il est également possible de le personnaliser en fonction des spécificités de chaque établissement :

Un restaurant d’hôtel, sera en mesure de calculer le billet moyen par type de clientèle : pour les clients de l’hôtel, et à l’extérieur. Ceci est afin d’optimiser l’offre de pension, ou demi-pension pour les clients résidents.

Un restaurant qui offre en plus de la consommation sur place, un service à emporter ou à livrer, sera en mesure de calculer le billet moyen par mode de consommation. Il étudiera ainsi l’intérêt pour le développement de différents modes de consommation.

conduit à l’augmenter et à améliorer sa rentabilité

Adapter son offre

Adaptez votre offre à la moyenne du billet déjeuner ou soir en proposant des menus au prix compris dans la fourchette calculée.

Proposer des forfaits à emporter correspondant au billet moyen.

Régler les volumes

Un suivi régulier du billet moyen et de la fréquentation vous permet d’adapter ses volumes dans la cuisine, et d’éviter les pertes.

Ce faisant, le restaurateur peut connaître le billet moyen pour le déjeuner, le soir, les jours de semaine avec des pics à certains services, week-ends, mois ou saisons.

Former et informer votre équipe

Serveurs de formation à vendre, il nécessite des techniques, un vocabulaire approprié, une bonne connaissance du menu du restaurant.

Encouragez l’équipe à prioriser certains produits, en indiquant au début du service quels produits devraient être mis en évidence.

En effet, l’augmentation de la billet moyen peut être atteint en encourageant le consommateur déjà présent à consommer plus, ou différemment.

Motivez votre équipe

Challenger, et motiver l’équipe en offrant des bonus ou des avantages, liés à l’augmentation du prix moyen, ou des ventes.

Il y a beaucoup d’indicateurs dans la restauration, l’objet n’est pas de les suivre tous, mais de trouver l’indicateur qui apporte les informations les plus pertinentes au restaurateur. Le logiciel actuel de paiement vous permet de calculer le billet moyen automatiquement, et selon les critères choisis.

A.D. pour Fundhunter

Vous voulez être mis en contact avec un expert : contactez-nous

En savoir plus sur E-LEARNING FORMATION « CONSTRUIRE LE PLAN D’AFFAIRES D’UN RESTAURANT »

Tangi 6 mars 2021

Derniers articles

Canapé, table basse et meubles assortis : comment créer un salon harmonieux ?
Maison
Maison

Canapé, table basse et meubles assortis : comment créer un salon harmonieux ?

Aménager son salon avec goût peut sembler complexe face à la multitude…

15 septembre 2025
Comprendre l’attestation de refus de prêt immobilier et son rôle dans une transaction
Immo
Immo

Comprendre l’attestation de refus de prêt immobilier et son rôle dans une transaction

L’attestation de refus de prêt immobilier occupe une place essentielle lors d’un…

15 septembre 2025

Article populaire

Actu

Comment créer une éco sculpture ?

Un écovillage est un lieu de vie où se mêlent la réalisation…

5 février 2021

© 2025 | jeanlouis-garret.fr

  • Contact
  • Mentions Légales
  • Sitemap

Removed from reading list

Undo
Welcome Back!

Sign in to your account

Lost your password?
Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site web. Si vous continuez à utiliser ce site, nous supposerons que vous en êtes satisfait.