Jean-Louis GarretJean-Louis Garret
Aa
  • Actu
    ActuShow More
    Signe d’air : quels sont les 4 signes d’air ?
    6 juillet 2025
    couple kissing under brown tree during daytime
    Combien coutent les services d’une agence matrimoniale ?
    6 juillet 2025
    Quelle application pour apprendre l’arabe ?
    6 juillet 2025
    Qu’est-ce qu’un couteau tactique ?
    6 juillet 2025
    Quel cadeau pour femme 50 ans ?
    6 juillet 2025
  • Auto
    AutoShow More
    parking
    Alyse Parc Auto : le meilleur parking sécurisé de Toulouse (Blagnac)
    22 juin 2025
    Comment connaître l’historique d’une voiture gratuit ?
    22 juin 2025
    Quelques conseils efficaces pour réussir l'achat d'une voiture d'occasion
    Quelques conseils efficaces pour réussir l’achat d’une voiture d’occasion
    16 juin 2025
    Les marques espagnoles de voiture : un voyage au cœur de l’innovation automobile
    14 juin 2025
    Hydrogène : alternative au pétrole pour l’avenir énergétique ?
    11 juin 2025
  • Business
    BusinessShow More
    Normes NF P 01-012 et NF P 01-013 : comprendre les standards sécurité
    6 juillet 2025
    CSE externalisé : un atout pour la performance de votre entreprise
    CSE externalisé : un atout pour la performance de votre entreprise
    6 juillet 2025
    L’essentiel sur le tableau de conversion litre-kilogramme pour les professionnels
    22 juin 2025
    Comment réussir parfaitement son entretien d’embauche commercial ?
    4 mai 2025
    Comment écrire une lettre à un consulat ?
    27 avril 2025
  • Famille
    FamilleShow More
    Comment se préparer au mieux pour devenir surveillant d’école
    6 juillet 2025
    Devenir une personne solaire : caractéristiques et transformation
    29 juin 2025
    Prénom Raphaël : origine, signification et popularité en France
    29 juin 2025
    Blessures transgénérationnelles : comment les guérir efficacement ?
    23 juin 2025
    Développement enfant 2 ans : qu’attendre de votre bambin ?
    22 juin 2025
  • Finance
    FinanceShow More
    Quel est le salaire de base chez Mcdonalds 24h ?
    29 juin 2025
    Payer mes dettes : qui peut m’aider efficacement ?
    26 juin 2025
    Optimiser la gestion de mon compte Sylae : astuces et conseils pratiques
    22 juin 2025
    Salaire conseiller bancaire : connaître les rémunérations en banque
    22 juin 2025
    Investir dans la crypto-monnaie : opportunités et risques à connaître
    13 juin 2025
  • High-Tech
    High-TechShow More
    Suppression d’une conversation sur Instagram : quand et comment
    6 juillet 2025
    Quelle carte mère gaming choisir ?
    6 juillet 2025
    Inventions majeures de Nikola Tesla : nombre et impact
    5 juillet 2025
    Technologie : ce qui la caractérise et la distingue aujourd’hui
    3 juillet 2025
    Honor Magic 6 Pro : un téléphone qui redéfinit l’expérience mobile haut de gamme
    29 juin 2025
  • Immo
    ImmoShow More
    Pays le moins cher et sûr où s’installer: top destinations 2025
    20 juin 2025
    Revenus fonciers : quel taux d’imposition en France ?
    9 juin 2025
    Meilleur taux immobilier : comparer les offres des banques
    3 juin 2025
    Choisir son taux hypothécaire : comment faire le bon choix ?
    13 mai 2025
    Immobilier France : les régions les plus chères à vivre en 2025
    11 mai 2025
  • Loisirs
    LoisirsShow More
    Tamayo dans Demon Slayer : secrets et curiosités à découvrir
    6 juillet 2025
    Comment louer un camping-car ?
    Comment louer un camping-car ?
    6 juillet 2025
    Quinte flush royale et probabilités
    Quinte flush royale et probabilités
    6 juillet 2025
    Explorer la ligne D du métro lyonnais : astuces et anecdotes insoupçonnées
    6 juillet 2025
    Comment utiliser une boussole ?
    29 juin 2025
  • Maison
    MaisonShow More
    Comment habiller ses murs avec du bois ?
    6 juillet 2025
    Travaux d’agrandissement : comment éviter les malfaçons et litiges ?
    2 juillet 2025
    Les meilleures bougies parfumées
    Les meilleures bougies parfumées
    29 juin 2025
    Combien de sac de ciment pour 1m3
    Combien de sac de ciment pour 1m3 ?
    29 juin 2025
    Comment verrouiller une porte coulissante en applique ?
    22 juin 2025
  • Mode
    ModeShow More
    Quelle taille de veste The Kooples pour Homme ?
    6 juillet 2025
    Quelle jupe quand on a une silhouette en H ?
    6 juillet 2025
    Comment enlever des faux ongles ?
    22 juin 2025
    Qu’est-ce que le chapeau Panama ?
    11 mai 2025
    C’est quoi un homme goujat ?
    4 mai 2025
  • Santé
    SantéShow More
    Quelle assurance maladie en tant qu’autoentrepreneur ?
    6 juillet 2025
    Machine à tuber : l'astuce DIY pour faire des économies sur ses cigarettes !
    Machine à tuber : l’astuce DIY pour faire des économies sur ses cigarettes !
    6 juillet 2025
    La pressothérapie et la circulation sanguine, quel est l'intérêt ?
    La pressothérapie et la circulation sanguine, quel est l’intérêt ?
    29 juin 2025
    Gluten : alimentation sans gluten (de mais, de blé, de pomme de terre)
    4 mai 2025
    Cigarette électronique, langue qui pique ?
    4 mai 2025
Jean-Louis GarretJean-Louis Garret
Aa
  • Actu
  • Auto
  • Business
  • Famille
  • Finance
  • High-Tech
  • Immo
  • Loisirs
  • Maison
  • Mode
  • Santé
Recherche
  • Actu
  • Auto
  • Business
  • Famille
  • Finance
  • High-Tech
  • Immo
  • Loisirs
  • Maison
  • Mode
  • Santé
Finance

Comment calculer le nombre d’article par ticket ?

Plusieurs indicateurs commerciaux vous permettent de mesurer l’activité d’un restaurant tel que le billet moyen.

Table des matires
Le billet moyen, qu’est-ce que c’est ? conduit à l’augmenter et à améliorer sa rentabilité Adapter son offre Régler les volumes Former et informer votre équipe Motivez votre équipe

Plan de l'article

  • Le billet moyen, qu’est-ce que c’est ?
  • conduit à l’augmenter et à améliorer sa rentabilité
    • Adapter son offre
    • Régler les volumes
    • Former et informer votre équipe
    • Motivez votre équipe

Le billet moyen, qu’est-ce que c’est ?

Le billet moyen est la dépense moyenne faite par chaque client. Il est calculé en déclarant le chiffre d’affaires hors TVA et le nombre de clients pour une période donnée.

A lire également : Comment établir une stratégie d'investissement gagnante pour les débutants ?

CA HT/Nombre de clients = Billet moyen hors TVA

Par exemple pour un chiffre d’affaires d’une journée hors TVA de 2.500 Euros, avec 180 clients, nous calculons un billet moyen de :

Lire également : Gérer sa retraite avec succès : Les astuces à connaître

2 500€ HT TVA/180 clients = 13,89€ HT

Cet indicateur vous permet d’en apprendre davantage sur les habitudes de consommation des clients et de l’affiner en effectuant le calcul en :

— Service (déjeuner, soir) ou à l’heure.

— Jour, mois, saison, année.

En comparant ces résultats d’une semaine à l’autre, d’une année à l’autre. Et en intégrant des données externes telles que la météo (soleil, pluie), l’école , le restaurateur obtient une base lui permettant par exemple d’anticiper et de guider ses ventes.

Par exemple en proposant des formules conformes au prix moyen observé à midi ou en soirée.

Le calcul du billet moyen peut être établi en fonction de critères spécifiques de profil client : touristes, hommes d’affaires, couples, ou en fonction du nombre de personnes à la table.

Il est également possible de le personnaliser en fonction des spécificités de chaque établissement :

Un restaurant d’hôtel, sera en mesure de calculer le billet moyen par type de clientèle : pour les clients de l’hôtel, et à l’extérieur. Ceci est afin d’optimiser l’offre de pension, ou demi-pension pour les clients résidents.

Un restaurant qui offre en plus de la consommation sur place, un service à emporter ou à livrer, sera en mesure de calculer le billet moyen par mode de consommation. Il étudiera ainsi l’intérêt pour le développement de différents modes de consommation.

conduit à l’augmenter et à améliorer sa rentabilité

Adapter son offre

Adaptez votre offre à la moyenne du billet déjeuner ou soir en proposant des menus au prix compris dans la fourchette calculée.

Proposer des forfaits à emporter correspondant au billet moyen.

Régler les volumes

Un suivi régulier du billet moyen et de la fréquentation vous permet d’adapter ses volumes dans la cuisine, et d’éviter les pertes.

Ce faisant, le restaurateur peut connaître le billet moyen pour le déjeuner, le soir, les jours de semaine avec des pics à certains services, week-ends, mois ou saisons.

Former et informer votre équipe

Serveurs de formation à vendre, il nécessite des techniques, un vocabulaire approprié, une bonne connaissance du menu du restaurant.

Encouragez l’équipe à prioriser certains produits, en indiquant au début du service quels produits devraient être mis en évidence.

En effet, l’augmentation de la billet moyen peut être atteint en encourageant le consommateur déjà présent à consommer plus, ou différemment.

Motivez votre équipe

Challenger, et motiver l’équipe en offrant des bonus ou des avantages, liés à l’augmentation du prix moyen, ou des ventes.

Il y a beaucoup d’indicateurs dans la restauration, l’objet n’est pas de les suivre tous, mais de trouver l’indicateur qui apporte les informations les plus pertinentes au restaurateur. Le logiciel actuel de paiement vous permet de calculer le billet moyen automatiquement, et selon les critères choisis.

A.D. pour Fundhunter

Vous voulez être mis en contact avec un expert : contactez-nous

En savoir plus sur E-LEARNING FORMATION « CONSTRUIRE LE PLAN D’AFFAIRES D’UN RESTAURANT »

Tangi 6 mars 2021

Derniers articles

CSE externalisé : un atout pour la performance de votre entreprise
Business
Business

CSE externalisé : un atout pour la performance de votre entreprise

La gestion d'un comité social et économique (CSE) représente souvent un défi…

6 juillet 2025
Loisirs
Loisirs

Explorer la ligne D du métro lyonnais : astuces et anecdotes insoupçonnées

La ligne D du métro lyonnais, souvent surnommée 'la verte', traverse la…

6 juillet 2025

Article populaire

Actu

Comment créer une éco sculpture ?

Un écovillage est un lieu de vie où se mêlent la réalisation…

5 février 2021

© 2025 | jeanlouis-garret.fr

  • Contact
  • Mentions Légales
  • Sitemap

Removed from reading list

Undo
Welcome Back!

Sign in to your account

Lost your password?
Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site web. Si vous continuez à utiliser ce site, nous supposerons que vous en êtes satisfait.Ok